腰果蝦球是一道四川省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。主料為蝦肉和腰果，其口感鮮嫩香美，風味獨具，造型美觀引起人的食欲。蝦肉去沙線洗凈，加入雞蛋清、干淀粉、鹽、料酒抓勻上漿。黃瓜切片。鍋上火放油澆溫熱，將蝦肉下入滑透，潷去余油，放蔥、姜、蒜爆香，投入熟腰果、黃瓜煸炒，加鹽、白糖、味精、高湯翻炒，濕淀粉勾芡即可。
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