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雞蛋灌餅是源于河南信陽的特色傳統(tǒng)名點,用雞蛋、面粉制作而成,把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內(nèi),繼續(xù)煎烙后烤制而成,餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅有蛋有面有青菜有營養(yǎng)又方便很受大家歡迎,是河南、河北、山東、山西地區(qū)的風味食品之一。
實際操作內(nèi)容:
1、發(fā)面的配比技術和和面手法;
2、辣椒油的制作
3、餅制作全流程及制餅技巧;
4、餅制作設備清單及采購流程。
5、醬料的熬制,大料的配比
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