水果類(lèi)：香蕉，蘋(píng)果等；
肉類(lèi)：羊肉，牛肉，豬肉，雞脯肉，雞胗，鴨胗，鴨胗等；
骨類(lèi)：脆骨，羊排，雞腿，雞翅中，雞翅尖，雞爪等；
水產(chǎn)類(lèi)：魷魚(yú)，龍蝦，河蟹，熟食類(lèi)：火腿，熱狗，年糕等；
蔬菜類(lèi)：土豆，茄子，韭菜，香菇，金針菇等。
1、食材選擇，辨別；
2、前期初加工、處理方法；
3、水、食材配比及熬制時(shí)間、方法；
4、成本核算，售價(jià)指導(dǎo)；
5、學(xué)員實(shí)操，老師點(diǎn)評(píng)，熟練掌握，合格結(jié)業(yè)；
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